گودرزنیوزبادرود

استاد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت: کاهو، گردو و آبغوره از جمله مواد غذایی پرمصرف هستند که بسته به شرایط نگهداری ممکن است رنگ آنها تغییر کند.به گزارش مشرق، رنگ میوه‌ها و سبزیجات نیز عامل مهمی در انتخاب نوع میوه مصرفی است، دلیل اهمیت این موضوع این است که هر کدام از رنگ‌های مختلف میوه و سبزیجات نشان دهنده مواد مغذی مختلفی است که در آنها وجود دارد.بسیاری از میوه‌ها، و سبزیجات نظیر سیب، گلابی،‌ موز، هلو یا سیب‌زمینی دارای آنزیمی به نام پلی‌فنول اکسیداز هستند که با اکسیژن موجود در هوا و همچنین فنول‌های حاوی آهن که در این نوع محصولات وجود دارد واکنش می‌دهند. واکنش اکسیداسیون سبب ایجاد نوعی زنگ‌زدگی در سطح این محصولات می‌شود.با برش میوه‌ یا ایجاد هر گونه خراشی در سطح آن، سلول‌های تشکیل‌دهنده بافت درونی میوه آسیب‌ دیده و در نتیجه اکسیژن موجود در هوا با آنزیم و دیگر فرآورده‌های شیمیایی موجود در این سلول‌ها که به سطح میوه راه یافته‌اند واکنش می‌دهد و پس از انجام این واکنش شیمیایی، رسوبات قهوه‌ای رنگ زنگ مانندی در سطح برش خورده یا خراشیده شده دیده خواهد شد.اگر بخواهیم از انجام این واکنش جلوگیری کنیم، باید بتوانیم سرعت آن را کاهش دهیم و آنزیم واکنش دهنده را غیر فعال کنیمیکی از این روش‌های جلوگیری، پخت ماده غذایی است. فرآیند پخت سبب غیرفعال شدن آنزیم موجود در سلول آسیب دیده در سطح میوه خواهد شد.غزاله اسلامیان، متخصص تغذیه و رژیم درمانی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی، اظهار کرد: رنگ سبز غوره به دلیل وجود رنگدانه کلروفیل است، وقتی غوره در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد و به انگور تبدیل می‌شود، کلروفیل با رنگدانه‌های کاروتئوئید یا آنتوسیانین جایگزین می‌شود؛ به همین دلیل وقتی آبغوره را, ...ادامه مطلب

مقامات امنیتی شهر شارجه امارات تاکید کردند؛ خربزه عجیبی که در ساحل این منطقه پیدا شده، خطر و تهدیدی به شمار نمی آید. به گزارش گروه روی خط رسانه های خبرگزاری برنا به نقل از العالم، پلیس شارجه با انتشار یک فایل ویدیویی، قطعه قطعه کردن خربزۀ عجیبی را که برخی شهروندان را به وحشت انداخته بود، نشان داد تا ثابت کند که این میوه بمب یا "جادو" نیست و کسی را تهدید نمی کند. بر روی این خربزه که شهروندان آن را در ساحل شارجه یافته و پلیس را از وجود آن مطلع کردند؛ عباراتی به عربی نوشته شده و میخ‌هایی هم در ردیف‌های منظم در آن کاشته شده بود. پلیس شارجه با انتشار این, ...ادامه مطلب